专题报道
微头条
一味好汤底 造就三十年的牛肉面

  一提到和平路,很多兰溪人都不陌生,这条烟火气息浓郁的街上,藏着无数家宝藏小馆,彩芬牛肉面便是其中一家。

  下午,已经过了饭点的“彩芬牛肉面店”依然生意兴隆,往来顾客络绎不绝。老板陈彩芬正在下面调汤。“一定要尝一尝我们这的汤面,开了30年,就凭这一碗汤!”陈彩芬说。

  片刻,一碗满满的牛肉面便端了上来。面条劲道,汤底鲜里带着点番茄果酸,油豆腐蕴含着丰富的汁水,大块的牛肉在料中若隐若现。蒙头大吃,片刻,细细的汗珠在额头上冒出,伴随着的,还有不断饱食的满足感。就是这一碗面,让多少在外游子念念不忘。

  “我从中学开始就在这家店吃面,许多在外兰溪人回来也肯定要到这吃一口!”老顾客小应说,他今天特意过来吃面。“对于大多数兰溪人而言,来‘彩芬家’吃的已不单是味道,更多的是一种回忆……”

  有句话这样说:“最好吃的店就在家楼下,最怀念的店总在校门口。”彩芬牛肉面曾在兰二中门口开了十几年,陪伴了一代又一代二中学子的青葱岁月。回忆起当初的“光辉岁月”,陈彩芬感叹,“那时候啊,每天中午烧面来都来不及,队伍都排到门口了。不少孩子在我这,从刚进学校一直吃到了毕业。”

  这么多年烧面为什么还能乐此不疲?

  “可能是这些老顾客给我的动力吧。”陈彩芬说,2019年,兰二中地块拆迁,她的面馆也歇业了一阵。陈彩芬平常开店的辛苦,家人也看在眼里,儿子说趁着这次动迁就不要干了。可陈彩芬在家休息了几个月,便闲不住了,“总归心里是想要继续做下去的。那么多的客人在这里,我们不做了,他们吃不到了怎么办?确实蛮舍不得的。”陈彩芬说:“好多老居民都搬走了,还特地跑这里来吃面,每趟来还要拉拉家常,说是吃惯了这口味道。”

  于是,彩芬牛肉面店在和平路上重新开业。“店开到哪里,老顾客就跟到哪里。”陈彩芬说,食客中有六成是老顾客,每到周末,很多老顾客、老朋友就来了,小小的面店门庭若市。不管外面的世界如何风起云涌,面店的小生意一直很稳定。

  火了三十年,秘诀在哪里?“我做了多年面条,其实也没啥秘诀,无非就是食材新鲜,火候掌握好。”陈彩芬说,虽然厨房里有人帮忙,但开店至今,店里的每一碗牛肉面都是她亲手烧的。“伺候好每一张客人口味不同的嘴,才是经营好面店口碑的硬道理。有时候客流量大,等的人多,心里看着也非常焦急,但是这面要一碗一碗烧才好吃,也只能让客人耐心等待一会了。”她说。

  店里的显眼处摆放着一个奖杯,是今年市里举办面王争霸赛拿到的。“食客的口碑,就是我们最好的招牌。”这是彩芬发自内心的大实话。

记者 蒋宇欣 方昊


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