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佳期如梦 月圆花开
中秋月饼

  繁花似锦,中秋月圆。中国的传统节日都有一股魅力,每每过节都会让人想起家人与故乡。中秋,以月之圆兆人之团圆。与圆月一同让人期待的便是月饼。“月饼”一词,最早出现于南宋吴自牧所著的《梦粱录》,距今约有800年历史。无论是风靡各地的广式月饼,还是苏式月饼,亦或是新晋的网红月饼,无一不展现着中秋节的文化与魅力。

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  关于月饼,苏东坡留有诗句:“小饼如嚼月,中有酥和饴”,饼圆,味甜,是为月饼。不过,月饼发展至今,口味已经不再满足于单纯的甜味了。榨菜鲜肉月饼、蛋黄莲蓉月饼、鲜肉月饼……无论哪种月饼,口味虽多样,但万变不离其宗。

  月饼的制作讲究分寸,饼皮多一分显厚,馅心甜一分则腻。制作一枚月饼,很考验师傅的手艺。在柏社乡的青珠山,有十几年糕点手艺的倪海升就将这月饼的分寸拿捏得十分恰当。饴糖与白糖按比例融化后与油一起加入到面粉中拌匀,软软的面团用作月饼的饼皮。月饼馅是提前准备好的,这一次倪海升打算做一款咸味月饼。卤过的牛肉煮得苏烂,捣碎后与熟芝麻、花生、核桃等食材拌匀,放入烤箱烤熟,冷却以后搓成小圆团。



  准备好饼皮与馅心,接下来是月饼的压制过程,倪海升有自己的小技巧。他根据月饼模具的大小,用秤提前称好馅料,饼皮压薄压圆的过程中,逐渐加入馅料,保证饼皮厚薄均匀。压制好的月饼一个接着一个地放在烤盘上,刷上一层蛋液,放入烤箱。两百多摄氏度的温度下,烤制十多分钟,月饼就变成诱人的焦糖色。刚出炉的月饼,散发着令人无法抗拒的香味。

  中秋月夜,泡一壶清茶,尝一块月饼,赏一轮明月,与清风为伴,与家人团圆。

  记者 沈冰珂/文

  通讯员 叶佳/摄


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