专题报道
微头条
夏日鸡蛋甜酒酿——深巷里悠长的醇香

  很多江浙人的童年记忆里,都有一碗温热甘甜的酒酿。“小钵斗甜酒酿”,街头巷尾的叫卖声,唤出的是一碗碗甜蜜的醇香。

  退休了将近二十年的丁爷爷就是兰溪老城做甜酒酿的好手。据他自己描述,童年时期第一次尝到甜酒酿的味道便深深的爱上了它,如今每次吃上一口便觉得自己回到了童年那个吃第一口甜酒酿的夏天,在那条充满醇香的巷子里。

  “夏天的糯米比较容易发酵,一般都会选择在夏天制作,但是冬天有时候馋起来也会制作,就是要给糯米捂上厚厚的被子。”丁爷爷笑着说。

  退休后,几乎每个夏天,他都会不辞辛苦地做上一大罐甜酒酿给自己的子女送去。据丁爷爷介绍,常喝甜酒对健康有益,患有慢性萎缩性胃炎的病人及消化不良的人,常喝甜酒可以促进胃液分泌,增加食欲,帮助消化。

  与常规甜酒酿不同,丁爷爷有自己独家制作方法。

  把圆糯米冲洗干净,放进冰箱里用凉水浸泡24小时左右,中途换2~3次水。甜酒酿最好选用圆糯米来做,比用普通糯米做出来的效果好很多。浸泡冷藏后,把糯米取出来平铺在蒸盘上面,然后放进蒸烤箱里蒸半个小时,没有蒸烤箱的话可以用电饭锅蒸或是隔水蒸。蒸好后把米饭给打散,晾凉以后分2个大碗装。碗要带密封盖的,而且要用开水烫一下再用,碗里面不要有水。晾到30摄氏度左右,均匀地撒上各3克酒曲粉。随后倒进150克的凉开水,戴上一次性手套,把酒曲、水还有米粒轻轻地抓拌均匀,然后再轻压平整。在米的中间扒开一个小洞,洞的周边再各撒上1克酒曲粉当引子,确保成功。在碗的上面盖上一层保鲜膜,并盖上盖子,放置在温暖通风的地方,发酵一个晚上就可以闻到酒香了,保鲜膜上面也出现了凝结的水珠,应该就是已经出酒了。掀开保鲜膜以后就可以看到中间的洞里面有酒液了。随后,从洞口加入凉开水,跟洞口齐平就可以,盖上保鲜膜还有盖子继续发酵。

  最后,在清水中加入红糖、姜片若干,煮开后打入鸡蛋,接着均匀倒入甜酒酿再煮一会儿。这样一碗清甜醇香的鸡蛋甜酒酿就做好了。

记者 方昊 文/摄

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