专题报道
微头条
承包夏日清凉的水索粉


  当天气渐热,当知了声开始响起,水索粉不约而同地出现在早餐店,晨起一碗水索粉,仿佛才将睡意撵走,至此新的一天才刚刚开启。

  而我,对于水索粉的记忆来自于小时候的暑假。每过午后,就开始盼望着傍晚和同村的小伙伴,相约去清澈的小溪里玩耍,洗去夏日的燥热。归来,奶奶会准备好一碗水索粉,拌上酱汁,装在青瓷大碗中,给夏日一天画上圆满的句号。

  凉拌水索粉的前身,是晒得坚硬的水磨粉干。在兰溪市女埠街道午塘村的粉干加工点,30多摄氏度的高温下,舒老汉把晒在太阳下、竹竿上的粉干一趟趟地背回来。戴着草帽的他,一脸胡茬,有着黝黑的肤色和壮实的臂膀,笑起来是最朴实的庄稼汉模样。汗水浸透了衣衫,他时不时用挂在脖子上的毛巾抹去脸上的汗珠。

  这一趟背的粉干是前两天制作完成的,大米经过浸泡、磨粉、沥干、蒸熟、压条等十多道工序,历时两天才能上架晾晒。舒老汉一年到头都做粉干,一次可以做将近20担,销量也不错。

  在午塘村,做粉干是传统,几乎家家户户都会。上世纪八十年代前,午塘村有个集体的午塘粉干厂,生产队的人都会去粉干厂挣工分,舒老汉也参加过。不过,现在村上有规模的加工点就剩下两家。


  到了三伏天,不少人都会胃口不好,一碗凉拌水索粉,就能让人重新找回神清气爽之感。从前的水索粉用料极简,酱汤和剁辣椒,再加上个人喜爱的酱油和醋调味,味道清爽,食欲大开。现在,水索粉的配料极为丰富,在酱汤和剁辣椒之余,还能随心搭配黄瓜丝、海带丝、花生米、豆芽菜、榨菜丝、萝卜丁、香菜、芹菜等凉拌菜,营造出更加丰富的口感。

  50岁的丁晓英是做水索粉的老手,对于水索粉,她要求十分精细。水索粉好不好吃,粉干的高品质很重要。丁晓英介绍,粉干要在水烧开后,下锅煮一分钟,焖上十分钟,这样的粉干才会熟透。焖过的粉干有嚼劲、柔软。煮熟的粉干过凉水,把白色汤汁洗净,冲凉后冷透,沥干,才是水索粉。

  一碗水索粉加上清脆的黄瓜丝、切丝儿的胡萝卜、脆香的花生米,再自由搭配上凉拌菜,最后浇上一勺酱汁,有的再加上一勺剁辣椒,拌匀即成美味。

  兰城街角的水索粉,是兰溪人夏天的共同味道。

记者 沈冰珂 方昊/摄


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